2020年初，一场疫情闹得各行各业沸沸扬扬，尤其是餐饮行业，闭店歇业，年前进的食材卖不出去，损失严重，甚至可以用惨不忍睹来形容。

不过总归是控制得当，大家的生活又回到了正轨，往时清冷的街巷也开始热闹起来，该出摊的出摊，该开业的开业，很多朋友也是按耐不出，迫不及待的想去下趟馆子，狠狠地搓上一顿。

但吃归吃，要记住各行各业都有自己的“潜规则”，就是专门为了应付外行的，餐饮行业也不例外，往往就让你在不知不觉间吃了亏。

虽然这些“黑幕”隐晦新奇，但要和您说明白了，您也能掌握主动权，出门聚餐时可一定要注意。

先从最简单也是最重要的说起：

算“错”账

这里的“错”，极大多数情况下，都是将账单的钱多算出来，可能是前台服务员，也可能是老板自己，目的显而易见，就是为了利用这种“失误”多赚钱。

这种情况在烧烤摊最为常见，因为点餐时大多数都是服务员手写，没有打印账单，再加上客人喝得醉眼迷离，多写几根肉串钱就出来了，只要不是多出几百几千块，一般不会对账单上心。

应对方法：检查好账单再结账，别怕丢面子。

节假日和周六晚上的菜难保质量

很多朋友工作繁忙，喜欢挑节假日，或周六晚上聚餐，就会导致客人数量激增，此时的饭店后厨就处于高负荷状态，人多易乱，如果正赶上人手紧张的话，很难能够保证菜的质量和口味。

有人说多雇人不就解决了？其实不然，首先专业的临时厨师没有那么好找，而非专业的招过来也没什么意义，既增加了成本，效益也难得到提升。

应对方法：在聚餐时尽量错开高峰，另行安排时间。

临期的果汁饮料

饮料公司都会有“业务员”针对餐饮行业对接，将临期的饮料以极低的价格推销出去，相对于超市，餐饮行业对“饮料”的生产日期要求不高，只要不过期，基本都能迅速销售，并且往往能够卖到2倍左右的利润。

你所看到的饭店冰箱内，码放整齐的“知名品牌”饮料，并不是服务员的手笔，而是饮料公司的业务员每天去店里码好的。

应对方法：在饮用前看下瓶盖或瓶身的生产日期，如果超过4个月，就说明是“低价饮料”，找老板退换便是。

特价菜＝（有可能）食材不新鲜

如果有些菜放的时间太久没卖出去，那么最佳的处理方法，就是将它包装成“特价菜”，某些“讲究”的客人一挑，再经过服务员的推荐，这道菜理所应当的就上了桌。

应对方法：点清汤、清蒸、白灼的菜式，因为只有新鲜菜才敢用这几种烹饪方法，亦或挑选“热门菜”吃，一方面是保证新鲜，另一方面是大厨这道菜做得多了，精益求精，口感自然也就让人满意。

退换的菜品中可能会加料

很多人认为，如果对某道菜不满意而要求重做，可以等第二份上桌，再让服务员把第一份拿走，看似聪明，防止狸猫换太子，实际上你并没有“第二份菜”的控制权。

如果厨师是个年轻人，行事下限还是较低，可是什么事情都做得出来，即使是老板，也不可能时时刻刻盯着他，这是大家都默认的。

处理方法：如果不是非常高档的餐厅，从卫生的角度考虑，这道菜能不换就不换。

——轻肥说——

以上这些，都是从曾经的餐饮人和现在的消费者角度出发的，并没有抹黑餐饮行业的意思，毕竟这些情况也是极少数，就拿最后一点来说，很多厨师超级忙的，哪里还有心思往菜里加料。

但不得不承认的是，在某些极端的情况下，这些事情确实是存在的。

​最好处理方式就是“提高餐饮从业人员素质”，但同时，也应该给服务人员应有的尊严，不要颐指气使，非得以高姿态自居。

互相尊重，才是和谐。

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